1. raselahamed29@gmail.com : admin :
  2. muktirbarta85@gmail.com : muktirbarta :
বৃহস্পতিবার, ২৩ সেপ্টেম্বর ২০২১, ০৫:৩২ পূর্বাহ্ন
এই মুহুর্তে :
কুষ্টিয়া মিরপুরের হাজরাহাটি বাজারে ছায়ানীড় ক্যাফের যাত্রা শুরু এ্যাড: সেনা কুষ্টিয়া জেলা বাস-মিনিবাস মালিক গ্রুপের আইন উপদেষ্টা মনোনীত কুষ্টিয়ায় র‌্যাবের অভিযানে হেরোইন,ইয়াবা ও টাপেন্টাডল সহ ০২ জন গ্রেফতার। কুষ্টিয়ার দৌলতপুরে পুলিশের পৃথক অভিযানে মাদকসহ গ্রেফতার ২ কুষ্টিয়ার চৌড়হাস হাইওয়ে কমিউনিটি ও বিট পুলিশিং সমাবেশ কুষ্টিয়ার বটতৈলে ট্যাপেন্ডা বড়ি সহ আটক – ২,পলাতক-১ কুষ্টিয়া জেলার ট্রাফিক অফিস বার্ষিক পরিদর্শন করলেন এসপি খাইরুল আলম কুষ্টিয়ায় সাব রেজিস্ট্রার হত্যায় ৪ জনের মৃত্যুদণ্ড কুষ্টিয়া জেলা প্রশাসকের দৃষ্টি আকর্ষণ মাতৃকালীন ভাতা : সরেজমিনে না যেয়ে অফিসে বসে যাচাই বাছাই কুষ্টিয়ায় র‍্যাবের অভিযানে চাঞ্চল্যকর বোমা বিষ্ফোরণ মামলার এজাহার নামীয় আসামী গ্রেফতার।

দেড়শো বছর ধরে সুনামের সাথে চলছে কুষ্টিয়ার বিক্ষাত তিলের খাজা!!!

Reporter Name
  • আপডেট টাইম : বৃহস্পতিবার, ১০ ডিসেম্বর, ২০২০
  • ২৭৮ বার নিউজটি পড়া হয়েছে

 

মুক্তির বার্তা প্রতিবেদক।
কুষ্টিয়ার তিলের খাজার নাম শোনেনি বা খায়নি এমন মানুষ বাংলাদেশে পাওয়া মুশকিল। হাতে তৈরি খেতে দারুণ সু-স্বাদু কুষ্টিয়ার তিলের খাজা দেড়শ’ বছরের ঐতিহ্য ধরে রেখেছে। এই লোকো খাবারটি কুষ্টিয়ার নামের সাথেই মিশে আছে। ক্রেতা আকৃষ্ট করতে নানা রকম হাক ডাকের মাধ্যমে রেলওয়ে স্টেশন, বাস স্টেশন ও লঞ্চ ঘাটসহ বিভিন্ন জায়গায় বিক্রি হতে দেখা যায় কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজা। এমনিতেই দীর্ঘদিন ধরে আর্থিক অনটন আর পৃষ্ঠপোশকতার অভাবে হারিয়ে যাবার চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করছে এই শিল্প। এরপর আবার নতুন করে মহামারি করোনা ভাইরাসের প্রভাব। সব মিলিয়ে চরম মানবেতর জীবন-যাপন করছে এই পেশার মানুষ। আর কুষ্টিয়ার ব্রান্ডিং এই শিল্পকে টিকিয়ে রাখতে সবধরনের সহযোগীতার কথা জানালেন জেলা প্রশাসক।

‘হায় রে মজার তিলের খাজা খেয়ে দেখলি না মন কেমন মজা; লালন কয়, বেজাতের রাজা হয়ে রইলাম এ ভুবনে..। অনেকেই বলেন, লালন ফকির দেড়শ’ বছর আগে তিলের খাজা নিয়ে এমন কথা বলেছিলেন। এটা নিশ্চিত হওয়া না গেলেও জনশ্রুতি থেকেই তিলের খাজা নিয়ে এমন গান চলে আসছে।
ইতিহাস বলে, অখন্ড ভারতীয় উপমহাদেশের সময়কালেই তিলের খাজার প্রচলন ঘটে কুষ্টিয়ায়। ভারত পাকিস্তান বিভক্ত হওয়ার আগে শহরের মিলপাড়ায় ও দেশওয়ালী পাড়ার পাল সম্প্রদায়ের বেশ কয়েকটি পরিবার তিলের খাজা তৈরী শুরু করেন। এরপর বিভিন্ন সময়ে মিলপাড়ার আবদুল মজিদ, চাঁদ আলী, সাইদুল ইসলাম, ইদিয়ামিন, সরওয়ারসহ আরও কয়েকজন মিলে কারখানায় তিলের খাজা তৈরির ব্যবসা করে এই শিল্পের দেড়শ’ বছরের ঐতিহ্য ধরে রেখেছেন।
এখন মিলপাড়াতে বিখ্যাত ‘ভাই ভাই তিলের খাজা’ নামের একটিই মাত্র কারখানা রয়েছে। এ কারখানার বয়স আনুমানিক ৪৬ বছর। দেশে চলমান মহামারি করোনা ভাইরাসের কারনে কারখানাটি ৫মাস বন্ধ থাকায় মানবেতর জীবন-যাপন করেছে এই কারখানার মালিকসহ কর্মরত ৩৫ জন শ্রমিক। সরকারী-বেসরকারী কোন সহযোগীতাও পাইনি তারা। দীর্ঘ ৫মাস বন্ধ থাকার পর গত সপ্তাহে সীমিত আকারে কারখানাটি চালু হওয়ায় কিছুটা স্বস্তিত্বে এখানকার শ্রমিকরা।
সব মৌসুমেই রাতে তৈরী হয় তিলের খাজা, দিনে বিক্রি হয়। চিনি ও দুধ জ¦ালিয়ে নির্দিষ্ট ঘনত্ব আসার পর হালকা ঠান্ডায় জমাটবেধে চিনির সিরা বা একটা মন্ডা তৈরী হয়। সেই মন্ডা দ্বোচালা গাছের সাথে হাতে টানা হয়। হালকা বাদামী থেকে সাদা রঙে পরিণত হলেই কারিগর তার নিপুন হাতের ভাজের টানে ভেতরের অংশটা ফাঁপা করে। পরে বিছিয়ে রেখে তা নির্দিষ্ট মাপে কাটা হয়। ওই কাটা অংশের উপরে মেশানো হয় খোসা ছাড়ানো তিল। এরপর প্যাকেটজাত। এভাবেই তৈরী হয় তিলের খাজাঁ। দেশে করোনা ভাইনাসের প্রভাব শুরুর আগে এই কারখানায় প্রতিরাতে প্রায় আড়াইশ’ কেজি তিলের খাজা তৈরী হত। যা দিনে জেলা ছাড়িয়ে বাইরেও বিভিন্ন স্থানে চলে যায়।
তবে স্বাধীনতার পর দেশের অনেক কিছু বদলালেও ভাগ্য বদলায়নি এ শিল্পের সাথে জড়িতদের। চিনি ও তিলের দাম বেড়ে যাওয়ায় ব্যবসায় লোকশানের আশংকায় অনেকেই ছেড়ে দিয়েছেন এই শিল্প।
বহু পুরোনো মজাদার সুস্বাধু এই তিলের খাজা এখনও ছোটবড় বৃদ্ধ সবার মন কাড়ে। তিলের খাজা ১০০টাকা কেজি ও এক প্যাকেট ১০ টাকায় বিক্রি হয়। দামে কম বলে এটি গ্রামে-গঞ্জেও খুব জনপ্রিয়। এটা বিক্রি করে বহু হকার জীবিকা নির্বাহ করেন। তারা বলছেন করোনা ভাইরাসের কারনে কারখানা ৫মাস বন্ধের পর আবার চালু হলেও তিলের খাজা বিক্রি অনেক কমে গেছে।
কুষ্টিয়া ছাড়াও ঢাকা ও দেশের কয়েকটি জেলায় তিলের খাজা তৈরীর কারখানা আছে। তবে অন্য জেলায় তৈরী হলেও অনেকেই এটি কুষ্টিয়ার নাম দিয়ে বাজারে ছাড়েন। কুষ্টিয়ার ব্রান্ডিং এই শিল্পটিকে বাচিঁয়ে রাখতে সহযোগীতার কথা বললেন জেলা প্রশাসক মোঃ আসলাম হোসেন।
কুষ্টিয়ার তিলের খাজা শিল্পকে বাচিঁয়ে রাখতে দৃশ্যমান পদক্ষেপ নেওয়া হবে, এমনটাই দাবী সংশ্লিষ্টদের।

শেয়ার করুন

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

এ জাতীয় আরো খবর ....

© All rights reserved © 2020 dailymuktirbarta.com

Design & Developed By : Anamul Rasel

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.